br. 16

<<povratak

ZAČINI U AJURVEDI

Postoje dva bitna faktora u pravilnoj ishrani. Prvi je, početi sa uzimanjem zdrave hrane (organska, zdrava hrana sveže pripremljena), a drugi je da se Agni (varenju, metabolizmu i procesu razvoja tkiva) pomogne da bude maksimalno snažan. Začini su ključ za drugi faktor - pretvarajući hranu u zdravo tkivo. Iz tog razloga, što više jedete težu hranu to je nužnije da ona bude pravilno začinjena. Ishrana bogata hranljivom, jakom hranom (masti, slatkiši, meso, deserti) zahteva začine ili će brzo dovesti do viška težine i začepljenja fiziologije.

Kako kupiti, sačuvati i pripremiti začine

Budući da je većina sastojaka u začinima aromatična, važno je kupiti celo seme radije nego već samleveni začin. Kada se začini samelju u fabrici, oni gube dosta od svojih aromatičnih sastojaka i sve ih više gube kako vreme prolazi. Čuvanje začina u dobro zatvorenoj staklenoj posudi pomaže semenkama da zadrže svoju snagu. Semenke se mogu pretvoriti u prah pre samog kuvanja, pripremanjem željene kombinacije u mlinu za začine.

Začinima je takođe potrebna pomoć u vidu toplote da bi ispoljili svoja najbolja svojstva. Pre upotrebe, začine treba na kratko propržiti na ulju ili na suvom tiganju. Normalno, prvo trebate da dodate semenke koje ćete propržiti, a zatim začine u prahu. Nemojte se udaljavati od šporeta dok pržite semenke, jer lako mogu da zagore.

Osobine određenih začina

A. So

Slano je jedan od 6 osnovnih ukusa, a u ishrani je neophodna mala količina soli. Ajurveda ima posebne preporuke koje se tiču idealnog načina da se so inkorporiše u hranu. So treba kuvati u tečnoj hrani. To je bolje nego da se sipa direktno za stolom ili dok prže začini. Umesto toga, dodajte je u supu ili preko povrća dok se kuva.

Našem telu su potrebni mnogi minerali osim natrijuma i hlorida, pa zato koristite prirodnu kristalnu so ili morsku so, kad god je to moguće. Crna so u sebi sadrži sumpor što joj daje čudan ukus, ali ona poseduje snažan stimulativan efekat na varenje.

B. Biber

Biber je deo fascinantne priče o odnosu između začina, ulja i fiziologije mozga. Biber pomaže u prenosu hranljivih sastojaka kroz krvnu barijeru u mozgu. Pošto se mozak sastoji od 50% masnoće, on se uglavnom hrani visoko kvalitetnim uljima. Prženje sveže samlevenog bibera u organskom ekstra čistom maslinovom ulju ili giju preporučuje se u redovnoj ishrani.

Biber je veoma stimulativan za varenje i čišćenje metabolizma. Međutim, biber ima veoma zagrevajuće svojstvo i po prirodi potencijalno pogoršava Pitu i mora se štedljivo koristiti vodeći računa o Vašem ličnom iskustvu sa njim.

C. Sveže, zeleno bilje

Sveže, zeleno bilje, iako često italijanski začini, imaju predivan ukus i odlična fiziološka svojstva, ali većina njih je osetljiva na toplotu i treba ih dodati pred kraj kuvanja. Preporučujem da uvek kupujete sveže zeleno lišće direktno sa pijace, radije nego da koristite sušene začine u flašicama koji se prodaju po prodavnicama.

1) Bosiljak, ima pročišćavajući, holistički i pobuđujući uticaj na um (nazvan "satvičan" u vedskim terminima). Takođe utiče na imunitet i čišćenje oblasti pluća. Ako osoba pati od hroničnog kašlja i hladnoće, sveži listovi se mogu umočiti u vrelu vodi i piti kao čaj tokom dana.

2) Cilantro je list biljke koja nam daje seme korijandera. Veoma je osetljiv na toplotu, pa se po tradiciji iseckani cilantro dodaje u supu od dala, kada se supa skine sa vatre - pred kraj kuvanja.

D. Slatki začini

Slatka hrana kao što su deserti veoma je hranljivog sastava, ali je izuzetno bogata ugljenim hidratima pa joj je neophodna pomoć začina da preseče težinu i ojača varenje i asimilaciju u telu. "Slatki" začini ne samo da čine da naši deserti imaju predivan ukus već imaju i važan fiziološki efekat.

1) Kardamom se uglavnom koristi sa mlečnim porizvodima (lasi, čvrsti indijski desert od mleka kao što je barfi i toplo mleko) da bi se smanjilo stvaranje sluzi u telu i pomoglo varenju.

2) Karanfilić je posebno efikasan kao pomoć Agniju (digestivnoj i metaboličkoj vatri) da se probudi na početku dana. Često preporučujem da ljudi uzmu malo dinstanog voća za doručak skuvanog sa nekoliko cvetića karanfilića. Karanfilić oživljava Agni tokom 3-5 sati i pomaže da varenje i metabolizam budu snažni do ručka, što treba da bude najteži obrok u danu.

3) Cimet je cenjen zbog njegove sposobnosti da prenosi hranljive sastojke u tkiva. On pomaže telu da asimiluje građevinske blokove hranljivih sastojaka prisutne u jakoj hrani.

4) Šafran takođe pomaže izgradnji fiziologije. On jača sva tkiva i ima naročito snažan efekat na reproduktivno tkivo i koristi se za povećanje plodnosti. Kada se šafran doda u sutlijaš sa mlekom, suvim grožđem, indijskim orahom i šećerom, dobija se snažna hranljiva hrana za ljude mršave građe.

E. Indijski začini

Tradicionalni "indijski" začini najviše su poznati po svojoj sposobnosti da poboljšaju varenje i metabolizam. Oni su uglavnom ljuti i imaju sposobnost da smanje Kafu (osećaj težine) i povećaju Pitu.

1) Đumbir je najomiljeniji od svih ajurvedskih apetizera. Ima snažan efekat na varenje, ali ne stvara osećaj toplote kao ostali ljuti začini. Ipak, pazite da ne preterate sa njim. Kupujte svež đumbir na pijaci (ne đumbir u prahu, u flašicama), isecite ga i propržite na ulju. On najbolje podnosi toplotu od svih začina koje smo spomenuli, tako da se može dodati prvi tokom prženja.

2) Kumin je još jedan važan indijski začin koji se koristi za jačanje varenja. Radi boljeg efekta, propecite semenke kumina na suvom tiganju. Ili možete semenke ili prah propržiti na ulju.

3) Asofetida je odličan apetizer, ali je treba koristiti u manjim količinama usled njenog jakog mirisa. Asafetida se često koristi kao zamena za crni i beli luk u receptima. To je zbog toga, što crni i beli luk stvaraju osećaj slabosti na um i svest.

Ljudi koji se bave ajurvedom i koji takođe praktikuju meditaciju i druge tehnike za razvoj svesnosti, često će doživeti bolja iskustva ako iz svoje ishrane izbace crni i beli luk.

4) Korijander poseduje najveće rashlađujuće svojstvo od svih začina koji imaju znatan efekat na oživljavanje varenja i dobar je začin za ljude koji imaju višak Pite.

5) Komorač ima dobar efekat na prevenciju slabog varenja i gasova. On jača apanu, silu koja kontroliše silazni tok hrane kroz digestivni trakt i takođe je dobar začin za eliminisanje.

6) Piskavica ima snažan efekat na metabolizam masti, šećera i ugljenih hidrata i često je koriste ljudi koji imaju problem sa težinom.

7) Kurkuma je veoma poseban začin, pošto je po svom efektu antioksidans i pomaže pri čišćenju svih tkiva. Ona je takođe opora i ima efekat suvoće na mukoidnu membranu, pa je mogu koristiti ljudi koji pate od hladnoće i viška Kafe.

<<povratak | vrh>